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揭阳薯粉粿,嫩滑鲜香,你吃过吗?

揭阳薯粉粿,嫩滑鲜香,你吃过吗?

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粿品在潮汕源远流长、品种繁多、精巧美味,背后还蕴含着浓厚的地方文化色彩。“无工做幼粿”“种田如绣花”表现了“粿”的精细考究,制作的工匠精神。作为粤东重镇、美食之乡的棉湖,则有一种粿,始终保持着最地道的乡土风味,让离乡游子长相忆,难忘怀,它的名字叫做“薯粉粿”。薯粉粿以其软韧滑嫩、鲜甜香美的口感而深受人们所喜爱。时年八节人们会用它来做祭祀贡品;在宴请宾客时,会用它来做配桌点心;作为广东省揭阳市揭西县棉湖镇知名的特色小吃,在街头巷尾的小店中,都有它地道的味道。

薯粉粿,顾名思义,便是用薯粉做粿皮,蔬菜做馅的粿品,也称作“菜粿”。薯粉粿的制作过程相当考究,首先,做粿皮的薯粉要选用本地农历十月半之后出产的番薯磨成的薯粉,制作出来的粿皮才会柔韧有弹性,而馅料则有好几种,有韭菜馅、包菜馅、萝卜馅、厚合馅、鲜笋馅、南瓜馅等,切碎搅拌后再加入调料,根据馅料的不同,加入的调料也有所区别,例如,选用本地的韭菜作为馅料,除了加入必备的调料外,还会加入虾皮,使其变得鲜甜;而对于南瓜馅的,则是选用海南香瓜作为馅料,加入花生、少许盐(可中和南瓜的甜,使其不那么甜腻),花生会让馅料变得香甜。将包好的薯粉粿放入蒸笼中蒸熟,待其收烟之后,一块块晶莹剔透,裹着不同颜色的薯粉粿便可以新鲜出炉了。

薯粉粿之所以蒸熟后变得晶莹剔透、软滑有弹性,是因为粉粿的皮是用薯粉做成,首先在薯粉中加入温水,使其变成流质,再加开水,使粉质凝固,至于加多少水多少粉,就全凭多年做粉粿的经验。再就是馅料的准备,粉粿的馅料有韭菜馅和南瓜馅,将南瓜和韭菜洗净后切碎,分别在两种馅料中加入调料,让其鲜甜美味。粉粿除了粿皮晶莹剔透外,还有粉粿独特的鸡冠形状。制作者手指十分灵活,只见他用手捏出一小块制作好的粉皮,按压成圆饼形,再放到手中包馅料,接着用手指揉搓,使其成型,这样一颗小巧玲珑的粉粿就诞生了。每天六点就开始做准备馅料、粿皮、包粿等一系列工作,一个早上就要包上千颗粉粿。

蒸好的薯粉粿,夹一块薯粉粿,咬上一口,嫩嫩的粿皮包裹着鲜甜的馅料,嫩滑可口,让人舍不得放下筷子。同时薯粉粿也可以煮成粿汤,一样美味不已,是潮汕粿品中为数不多可以煮汤的粿。薯粉粿,是揭阳一种特色粿品美食,其软滑的口感深受揭阳人民的喜爱。薯粉粿不仅是人们逢年过节用来祭祖的贡品,还是人们去酒店餐厅就餐必点的美食。小伙伴们,揭阳薯粉粿,嫩滑鲜香,你吃过吗?

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