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中餐提高在于「yu」对理论的掌 zhang[握 屈浩先生的经【jing】典鲁菜

昆明洲际旅店王刚来京，约好见一面。先把lin送到宝格丽旅店，然后赶往双井，到了长虹桥时，碰头的地址改到三里屯北小街的小街一号，出主路掉头往回走。

抽了两只烟，王刚到了。中午他和刘新一起去拾久用饭，王刚谦逊的说是去学习。段誉很伶俐，菜单设计的好，味道调〖diao〗整的也『ye』对照适合国贸一带白领的口味，做社会酒（jiu）楼，到拾久那【na】里看看照样挺有需要的，有几道菜值得尝尝，有些看法值得学习借鉴。

坐下谈天《tian》，王刚的令郎也想从事厨师事情，小伙子很帅，对厨房有兴趣，喜“xi”欢（huan）琢磨煎炒烹炸那些事，王刚也支持孩子的选择。问我有什么建议，我建议若是可能照样要去本科院校去学习，系统的学习烹饪理论、质料学、营养学知识，同时还可以在更深层面明‘ming’晰明晰烹饪的意义。中餐创新蹊径艰难，很少有原创性的创新，上千年形成的烹饪看法至今很少见到突破性的生长转变，基本缘故原由在于我们过于重视手艺层面的器械「xie」，而没有对烹〖peng〗饪中的科学纪律予以总结、掌握。不能掌握事物生长转变的纪律，只靠感性履历试探积累，生（sheng）长一定是缓慢曲折的，虽然说履历积累到的{de}一定水平可以发生质的转变，然则时代生长的速率已经不‘bu’给我们这种积累的时间了，因此要加速生长〖chang〗，必须加上理论知识的学习，掌握纪律，创新生长。若是这个说法确立的话，进入大 da[学履历系统理论教育，掌握逻辑方式就是刷新创新中国菜【cai】的必由之路了。

约了同伙去鲁（lu）采用饭，同伙是山东人，鲁菜是她从小就熟悉的味道，正好可以用她做个小白鼠，磨练一下鲁采的出品。最近去了几回鲁采，每一次都能感受到鲁采在提高。出品稳固，味道不错。和鲁采治理层谈天，感受到他们为鲁菜传承所做的【de】起劲，而且也找到了一条准《zhun》确的蹊径。做好鲁菜，首先要有文化上的自信。鲁菜博大精湛，名菜名宴众多，对中国烹饪影响深远，至今《jin》仍然是北方最普遍的风味，虽然说改造开放以来鲁菜没能与时俱进跟上时代生长的节奏，然则只要认真起劲，挖掘（jue）传统，勇于借鉴，鲁菜再现绚烂是一定的事情。在制作《味道的传承—影响中国菜的那些人》系列丛书{shu}时《shi》，采访拍摄了鲁菜非物质文化遗产“chan”传承人屈浩先生做的几个鲁菜，出现清洁雅致，味道鲜美醇正，视觉、味觉都是极大的享受。

屈浩先生作品葱烧海参

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