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新2手机管理端(www.x2w0000.com):深网|疯狂的拉面:一个面馆估值10亿,资源为何热捧?

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作者 | 张睿 叶蓁

编辑 | 康晓

出品|深网・腾讯新闻小满事情室

2021年4月,红杉中国的投资人郭振炜拎了一瓶酒,敲开了到马记永首创人洪磊的家门,此时,正值这家新锐牛肉面品牌新一轮融资选择投资机构的要害时期。

不久前的2020年底,马记永刚刚拿到元气森林首创人唐彬森开办的挑战者资源的天使轮融资。随着今年线下连锁热度的迅速升温,短短几个月中,前后至少有15家投资机构向马记永开出了抛出了“橄榄枝”,一时间,有头有脸的VC都在想尽设施,希望抢到这家明星项目的投资份额,估值金额被一再抬高,这才有了两人夜会的一幕。

这场马拉松式的谈判一直连续到第二天破晓,最终,郭振炜如愿以偿拿到了洪磊署名的TS(投资意向书),两人一起去路边摊吃了顿早饭,这才有了厥后“红杉中国10亿元估值投资马记永”的故事。

在红杉中国入局之前,马记永的早期投资方另有挑战者资源、险峰长青和凯辉基金。

马记永隶属于上海花桥餐饮治理有限公司,公司确立于2019年,法定代表人洪磊。开办马记永兰州拉面是洪磊第二次餐饮创业。开办马记永之前,洪磊从事过厨具生产的销售,厥后也干过餐饮TOB生意,为一些餐饮品牌做供应链服务。

作为拉面行业中首家拿到大额融资的新消费品牌,马记永的故事经由媒体报道后,迅速传遍了整个资源圈,也连带炒热了整个赛道。

3个月后的2021年7月,陈香贵宣布完成新一轮战略投资,估值近10亿,由正心谷资源领投,云九资源、源码资源和天使投资人宋欢平跟投。而另一家拉面新消费品牌张拉拉,也被爆出正设计以 6000 万美金(约合3.9亿元)的估值举行新一轮融资,其上一轮融资的投资方为顺为资源和金沙江创投,估值约1亿元。

这三家之外,和府捞面、遇见小面、五爷拌面、拉面说等品牌也都拿钱拿得手软。

“2020年疫情洗掉了大量小餐馆,不少低租金的黄金铺面被空了出来,线下门店成为新的流量洼地,这给了新餐饮连锁品牌快速扩张的时机。此外,随着餐饮SaaS化和供应链的完善及2020年餐饮品牌跑出了九毛九及巴比食物(巴比馒头)等上市公司,这让资源看到了新连锁餐饮行业的时机。”一位大消费领域的投资人对《深网》示意。

拉面馆的进击

就在红杉中国等顶级投资机构争抢马记永、陈香贵、张拉拉的间隙,瓷面江湖、五爷拌面、劲面堂、遇见小面、拉面说等一众品牌都成了资源追逐的标的。而据《深网》考察,拿到融资后的拉面品牌纷纷开启了扩张之路。

据窄门餐眼数据显示,停止7月13日,陈香贵首家门店开于2020年3月,公司主体“上海陈香贵餐饮治理有限公司”注册于2020年7月,现在营业中的门店44家,即将开业的门店有39家;张拉拉所属公司上海张啦啦餐饮治理有限公司也是2020年8月才确立,现在开业门店已经26家,即将开业的门店有35家;停止2021年7月5日,马记永开业门店31家,44家门店即将开业,开通外卖7家。

对比马记永、陈香贵、张拉拉这三家新兴兰州拉面品牌的开店数目及背后的资源和估值,看不懂的网友都市有一串疑问,开业中仅几十家店的这些新拉面品牌,凭什么拿到了近10亿元的估值,它们和传统的兰州拉面有什么区别?

“与传统面食连锁店面差异,现在的餐饮行业是朝着连锁化、尺度化及规模化的偏向生长,此外,与之前结构在陌头巷尾的苍蝇小馆差异,这一波新起来的拉面连锁品牌以shopping mall与写字楼周边为主”,上述投资人对《深网》示意。

以马记永为例,《深网》在美团搜索马记永的门店,发现其位于上海、杭州、苏州、南京的门雇主的位置要以当地着名的购物中央为主。陈香贵和张拉拉也是云云。

选择购物中央开设门店就意味着,这些新兴拉面品牌的用户、产物SKU及价钱、成本结构都市发生转变。

“抢占年轻人就要抢占shopping mall,由于现在阛阓已经成为年轻人生涯娱乐的一部门了,用饭、逛街、购物都在shopping mall里了”,餐饮创业者张华(假名)对深网示意。

在成本方面,受2020年疫情影响,大批小型餐馆企业都被迫关门退出,一些低价位黄金店肆被空置出来。据普华永道披露的一组数据显示,2020年的餐饮企业比2019幼年了63万家。

在产物SKU及价钱方面,《深网》发现,马记永的拉面只有26元“大片牛腱子兰州牛肉面”这一选项,外配三四种烧烤、四五种风味小吃、八九种特色凉菜和其他酒水饮料,产物SKU对照简朴。

“某种水平上,马记永和陈香贵们的时机是和府捞面给的”,一位消费行业的资深FA对《深网》示意。

“和府捞面是第一批聚焦在购物中央的粉面店,它乐成地把客单价做了40元以上,而且门前永远在排队,这让潜在竞争者看到了时机。无论是马记永照样陈香贵,它们的面都只卖26元,实在就是用刚需大单品去打和府的溢价空间。以是有人说这届新品牌是让消费者吃不起拉面了,这个结论并不客观。本质上,两者的目的客群并不是统一群人”。

在他看来,马记永陈香贵等新兴拉面品牌在购物中央的单店模子跑通后,剩下的就是在资源的助力下,快速开店,看谁先能跑到第一。由于线下点位是不能复制的,占一个少一个,这也是马记永、陈香贵、张拉拉即将开业的门店规模平起平坐的缘故原由,即将开店的门店在35-45家店之间。

餐饮向零售进化

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改变了消费场景、跑通了单店模子、坪效高只是资源看重这一波新兴品牌的注脚,背后是餐饮连锁的基础设施已经完善,能够规模化,到达指数级增进。

事实上,牛肉面会连续的被资源热捧,有一个很大因素就是逐步完善的供应链,“实在牛肉面自己和门店一样平常需要的食材调料并不庞大,许多营业模块已经可以外包出去了”,连锁餐饮从业者张华(假名)说。

“一碗牛肉面需要的质料并不庞大,面粉、牛肉、葱花、盐等这些都简朴,摒挡包和预包装等外包产业也都是一条龙服务,例如马记永的汤底即为中央工厂生产,运输仓储和人力治理均接纳海底捞系统的服务商,餐品交付受原质料和厨师手艺的影响越来越小”。

此外,牛肉拉面的另一个优点就是效率高、出餐快,一位成熟的拉面师傅,只需要10秒就可以拉一碗面,行业的平均水平也在30秒左右。出餐效率高,翻台效率也会很高,自然坪效就会高,这也是新兴连锁拉面品牌产物普遍SKU极简化的缘故原由。

尺度化、数字化确实是新兴连锁餐饮企业生长的偏向,这也是新兴连锁拉面品牌产物SKU极简化的缘故原由。“我们投资餐饮企业的原则之一是要投资尺度化餐饮,中餐有厨师的我们不投”,华映资源首创治理合资人季薇对《深网》示意。

华映资源在2019年就投资了自嗨锅,并于2020年投资了和府捞面。

“尺度化餐饮才气够规模化,米、面、暖锅、烧烤这些品类,对照适合连锁化。食物工艺的生长使口味还原度高,餐饮数字化和门店治理系统强化了连锁能力,和府捞面在尺度化餐饮和系统治理上下了异常大的功夫,尺度化餐饮意味着你对口味的还原度要异常高。在开第一家门店之前,和府捞面就在江苏如皋投资1000万元建起了中央厨房,且提供全程冷链配送”,季薇示意。

中央厨房及第三方供应链的完善保证了半制品出品的一致性,这让伙计在店中的操作加倍尺度化和精简化,大幅度削减了对厨师依赖,这也是连锁门店大规模复制的条件。现在,新餐饮连锁业态越来越靠近零售业态,具备了规模化、指数级增进的特质。

最大条约数

米、面、暖锅、烧烤等种种小吃品类都对照适合连锁化,为什么这轮新消费里,拉面这个品类更受创业者及资源的青睐?

金沙江创投合资人朱啸虎在接受《财约你》采访时给了一个谜底:“中国线下有40万家面馆,其中20万家是兰州拉面,兰州拉面稀奇普及,中国的麦当劳和肯德基就是兰州拉面。而且,拉面异常尺度化,口感度可以预期,无论北方人照样南方人都很容易接受。以是,中国能开出上万家连锁店的只有两个品类,一是连锁便利店,二是兰州拉面”。

兰州拉面降生于1915年,已经有了100多年的历史。有资料纪录:1915年,马保子为生涯所迫,最先在家制作“热锅子”(一种冷凉面、热汤汁的浅易做法)牛肉面,后用扁担挑到南关什字大菜市一带摆卖,籍以为生。几年厚积有小本。到1919年,才租得东城壕北口一间低矮铺面,最先谋划坐商的小本生意,上午卖清汤牛肉面,下昼卖熟牛肉、熟羊肝。

也就是说,拉面100年前就有了,创业者已经不用在品类上教育消费者了。往后的100年里,主做兰州牛肉面的青海先进们也让兰州拉面的足迹踏遍了整其中国。

“说白了,餐饮连锁创业者一定要找到这内里的最大条约数,全民众点评也许有67000家拉面店,但现在(停止6月上旬),跨越50家的连锁品牌一家都没有,这就说明晰兰州拉面是异常典型的有品类无品牌的一个大单品。这些拉面品牌要做的就是,占领消费者心智,只要人人想到兰州拉面就一定会想到这个品牌”,张华对《深网》注释。

介入新拉面赛道投资的投资人对《深网》注释:“首创人想得异常明了了,我现在必须要做什么,不能做什么,由于这个行业一定是巨头的战场,一定是尺度连锁化,一定会泛起像麦当劳、肯德基那样巨头,我占住了第一,就占住整个赛道”。

风口背后的新一轮泡沫

“先集中一切资源先成为细分赛道的第一”,这种模式和打法在过往十年的中国互联网商战中屡试不爽,在O2O大战、互联网打车、共享单车等商战中都有迹可循。

烧钱――竞争对手洗牌――垄断市场――合并――估值越来越高,资源在打造独角兽方面已经轻车熟路,在新兴的拉面赛道也不破例。

“各路资源已经在创业初期就最先争抢了,仅仅在上海、杭州等华东一隅开了几十家店就给了10多亿的估值,这让后面想进入的投资机构还怎么进入?VC们也内卷了”,一位没抢到新拉面品牌投资份额的投资司理对《深网》说。

从资源市场上看,除马记永、陈香贵、张拉拉、和府捞面等当红“辣子鸡”外,瓷面江湖、五爷拌面、劲面堂、遇见小面、拉面说等一众品牌都在2021年上半年拿到了融资。红杉、高瓴、险峰长青、挑战者资源、天图投资、鼎晖等一大波有头有脸的VC及投资机构都已经入局。

插上了资源的同党,这些拉面品牌都进入了“蒙眼狂奔”的状态。

历史不会重演,但压着相同的韵脚。餐饮品牌被资源热捧的一幕在2013年已经上演过一次。

彼时,正值餐饮O2O看法最红火的时刻,这个时段涌现出来的餐饮品牌例如黄太吉、西少爷、雕爷牛腩、小恒水饺等同样受到资源的青睐,一度成为消费者同伙圈的“常客”。

时至今日,已经看不到消费者在同伙圈打卡黄太吉、西少爷、雕爷牛腩等餐饮品牌了,取而代之的是茶颜悦色、manner、和府捞面等一众新起来的品牌。

消费者的喜欢是最难琢磨的,这阵新消费的风潮已往了,资源及消费者还会买“马记永们”的帐吗?

“这波新拉面创业者跟2013年2014年那波照样有所差异,那时的餐饮连锁企业的营销色彩强于产物力,而且那时的餐饮供应链及信息化水平远没有到达现在的水平,以是那时跑出来的餐饮项目不少逐步就失去了光泽。”一位投资了拉面品牌的投资者对《深网》注释,而这一波新拉面品牌主打的是尺度化、刚需、高频。

“这一波新拉面品牌之以是把价钱定在20元-30元左右,就是要坚持极致性价比,走优衣库的路子,让自己成为刚需”,张华说。

至于新拉面品牌疯狂开店的节奏,上述投资人示意,继续开店、规模化后,其采购成本才会进一步降低,才有可能把一碗面的价钱继续压下来,等真有创业者跑到这个细分赛道的第一,成为拉面赛道的肯德基或者麦当劳,他们甚至可以去结构上游供应链,矜持工厂,采购成本就会进一步降低。正循环一旦确立,品牌就会越跑越快,护城河也会越来越高。

但现在新冒出的拉面品牌已经有了泛滥之势,甚至有投资机构不做尽调便盲目投资的情形,这不能阻止会催生新的泡沫。

“新消费赛道是继移动互联网后又一个大时机,就看人人是否信托拉面这个赛道能否降生出中国的肯德基或者麦当劳了。另外换个角度想,没有泡沫,怎么能证实这个市场的繁荣呢?”对此,上述某拉面品牌投资人示意。

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