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享用贴士/色香味有机结合 气泡酒 清新怡人

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  母亲节(5月8日)在渐热的天气中即将到来,一杯清爽的气泡酒搭配三两小食,成为夏日午后家庭小聚的不错选择。

  如何挑选气泡酒?饮用时应该选择何种玻璃杯?不同品类应该搭配何样的食物?捷成酒业(Jebsen Wines & Spirits,前称「捷成洋酒」)现正举行「Sparkling Festival」,邀请到前半岛酒店侍酒师Kay Man以及持有日本清酒(唎酒师)国际级专业(SSI)兼逾十年鉴赏日本清酒和美酒的品酒师Ken Chan,一起解读气泡酒的正确享用方式。\大公报记者 徐小惠(文、图)

  葡萄酒种类有三,一是将葡萄直接发酵,产生酒精与二氧化碳,其中二氧化碳消散在空气中,留下的「静态酒」(Still Wine);二是在生产过程中添加酒精获得的「加烈酒」(Fortified Wine);第三种就是气泡酒(Sparkling Wine)。多数气泡酒是在已经酿好的白酒跟粉红酒的基础上,再加酵母,在密闭环境中进行第二次发酵,所产生的二氧化碳溶解在酒中,从而产生气泡。

  烟熏调香槟有风味

  提到气泡酒,除了超市货架上花花绿绿的各种果味气泡酒,很多人会第一时间想到香槟。香槟酒可谓气泡酒中最出名的品类之一,产于法国香槟地区。无论形式上如何千变万化,气泡酒本质上仍旧是酒,既然是酒,就要讲究酒的品质。葡萄园所在的位置、星级、历史和酿造方式等,都影响着一款有气香槟的品质。

  以法国传统香槟品牌Bollinger伯兰爵香槟推出的Bollinger Special Cuvee NV为例,据Kay Man介绍,这款烟熏木质调风味浓郁的有气香槟,其品牌创立于十五世纪,酒庄的葡萄园中60%为顶级庄园,其香槟只使用第一道榨出的葡萄汁,以此保证口感和丰富的层次。二次发酵后的Bollinger Special Cuvee NV,集中了上佳的酸度和多层次变化的风味,带着隐约的杏仁糖、茴香籽和特殊的蜂蜜麦芽香气,口感散发面团、烤苹果和姜糖风味,让酒体更为精致圆润,回味绵延不断。除此之外,酒庄还推出Bollinger Rose NV有气香槟,酒的颜色是新鲜的鲑鱼红,倒进玻璃杯中,映着斑斓的阳光,煞是好看。味道则融合了樱桃及各式红莓、野莓与辛香气息,气泡活泼绵密,口感却柔美优雅,尾韵细致。

  创新日本有气清酒

  随着气泡酒的日渐风靡,来自世界各地不少酒庄都在尝试气泡酒的创新,这当中也包括日本传统清酒。日本清酒易入口,相对日常,其与气泡酒在气质上颇有点一拍即合的意思,与大吟酿清酒相比,有气清酒可以在悠闲的时光里提供更加有趣、细腻的饮用体验;清酒也令气泡酒这个类别有了更加宽泛的层次,满足更加多元的需求和选择。

  如日本七贤推出的七贤星之辉有气清酒(Shichiken Hoshi-no Kagayaki Sparkling Sake),从酒的品质来讲,「七贤星之辉」是以传统香槟酿造法制出的日本清酒,Ken Chan提到,这款气泡酒是在瓶内进行二次发酵的,碳酸化天然,因此它的气泡更加细致绵长,入口柔软而温和。喝第一口时给人的第一印象是米饭的甜味,接着是柔和顺滑的碳酸气在口腔中飘荡。

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